2012年2月29日星期三

料理知識 ~ 《黑芝麻》

 
 

黑芝

芝麻古稱胡麻,為胡麻科植物脂麻的黑色種子,含有豐富的不飽和脂肪酸蛋白質、鈣、磷、鐵質等。秋季果實成熟時采割植株,曬干,打下種子,除去雜質,再曬干。本品呈扁卵圓形,長約3mm,寬約2mm。表面黑色,平滑或有網狀紋。尖端有棕色點狀種臍。種皮薄,子葉2,白色,富油性。氣微,味甘,有油香氣。(pedaliin)、車前糖(planteose)、芝麻糖(sesamose)等。


黑芝麻的性味

性平,味甘。

 

黑芝麻的功能主治

補肝腎,益精血,潤腸燥。用于頭暈眼花耳鳴耳聾、須發早白、病后脫發、腸燥便秘

 

黑芝麻的營養價值

1. 黑芝麻作為食療品,有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容作用,是極佳的保健美容食品;
2. 黑芝麻的神奇功效,還在于它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂,推遲細胞衰老,常食可抵消或中和細胞內衰物質“游離基”的積累,起到抗衰老延年益壽的作用;
3. 新近研究發現,黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用,其食療作用早已被公認,常食有益;
4. 黑芝麻富含生物素,對身體虛弱、早衰而導致的脫胎換骨發效果最好,對藥物性脫發、某些疾病引起的脫發也會有一定療效。

 

黑芝麻的貯藏

貯藏:置通風干燥處,防蛀。


黑芝麻適合的人群

一般人均可食用,每天10~15克。
1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人食用;適宜婦女產后乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血高脂血癥高血壓病、老年哮喘肺結核,以及蕁麻疹習慣性便秘者食用;適宜糖尿病血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹痔瘡以及出血性素質者食用;
2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據前人經驗,男子陽痿遺精者忌食。

黑芝麻的食療功效

味甘,性平;入肝、腎、肺經
滋補肝腎,生津潤腸,潤膚護發,抗衰祛斑,明目通乳
用于血虛視物昏花、耳鳴、津少便秘、面斑、久咳不愈、發枯不澤、乳汁不通失眠等。甘平油潤,功能補肝腎,益精血,潤燥滑腸,味道香美無毒,可作食療而久服。


與黑芝麻相克的食物

芝麻忌與雞肉同食。


黑芝麻的食用建議
1. 芝麻可榨制香油麻油),供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁,烹飪上多用作輔料
2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜,把它碾碎才能使人體吸收到營養,所以整粒的芝麻應加工后再吃。
3. 炒制時千萬不要炒糊。

 

食用价值


芝麻蜜糕
:有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。

黑芝麻椹糊
:此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火,常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。

药用价值

黑芝麻药食两用,具有“补肝肾,滋五脏,益精血,润肠燥”等功效,被视为滋补圣品。黑芝麻具有保健功效,一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质,另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。

补钙
市场上有许多补钙商品,虽然广告中称其吸收率多高多高,但实际效果却可能相差甚远,从科学角度讲,补钙还是以食补为佳。提高食物补钙,人们很容易想到牛奶鸡蛋,而殊不知黑芝麻的钙含量却远高于前两者,每百克黑芝麻中含钙接近800毫克,而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右,由此可见,黑芝麻才是补钙佳品。

降血压
高血压的病因是多方面的,其中有很重要的一个是就高盐饮食,营养专家推荐每人每天摄入食盐不超过6克,但实际生活中,绝对多数人无法做到,因此,推荐高钾饮食就显得非常重要了,因为钾摄入人体后的主要作用之一就是促进钠的排出。黑芝麻中钾含量丰富,每百克黑芝麻中含钾高,而含钠则少很多,钾钠含量的比例接近40:1,这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。

乌发润发
现代研究证明,头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因,其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一,研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达,黑色素的合成量也就得以提高,白发因此又可以重新变得乌黑。

养颜润肤
研究认为,减少自由基的产生,清除老化代谢产物和提高抗氧化酶活性等,是延缓皮肤衰老的有效方法。黑芝麻中富含丰富的天然维生素E,其含量高居植物性食物之首,维生素E是良好的抗氧化剂,适当的补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。另外,芝麻是四大油料作物之一,黑芝麻含油量中大多是不饱和脂肪酸,而亚油酸就约各占一半。亚油酸是理想的肌肤美容剂,因为当人体缺乏亚油酸是,也容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状,因此,亚油酸又有“美肌酸”之称。


 

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